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茶叶的独特茶香到底是从哪里来的?
更新时间:2019-03-08

乌龙茶是由于其特有的晒青、凉青、做青(摇青)加工过程,所以会使香气成分表现出橙花叔醇、茉莉内酯、茉莉酮酸甲酯、吲哚等花香型的成分含量较高。

香气化学成分的属性各不雷同:

茶叶香气成分的数量与茶树品种、栽培方法、土质、海拔及加工方式有关。

香气对茶叶来说是很复杂的,茶叶的香气成分属于茶叶的挥发性成分。

传统铁观音、冻顶乌龙茶类着重反复焙,主要是讲究火候及喉韵的茶类,其香气成分中属烘焙型的吡类、吡咯嗪类、吡喃类含量较高。

清雅花香类型的芳樟醇及其氧化物;

比喻绿茶、铁观音茶、红茶跟普洱茶,因为发酵的程度不同,所以茶叶香气的成分组成也不同。

茶叶香气是由300种以上的香气化学成分含量比例不同的综合表示。

烘焙香型的吡嗪类、吡咯类、吡喃类等等。

嫩叶清香型的顺-3-己烯-1-醇及其酯类;

也就是说不任何一个单一的香气成分或重要成分可能代表该茶类香气。

茉莉花香型的茉莉酮跟茉莉酮酸甲酯类,以及B-紫罗酮及其余紫罗酮化合物;

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说到茶的香气有千万种,各种茶叶的各种香气都是不一样的,就算相同的茶叶的香气也是不一样的;

木香型的茶,含雪松醇、4-乙烯基酚:

但同类茶像乌龙茶,因其香气组成的成分基本是相同的,仅仅是香气成分含量比例不同,而突出该类茶的香气特色;